过油肉土豆片的做法

更新日期：2026-09-14 01:09:53

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过油肉土豆片的做法

内容

过油肉土豆片是一道经典的山西家常菜，口感鲜香，外酥里嫩，搭配土豆片的绵软，味道层次丰富。这道菜不仅制作简单，而且营养均衡，适合家庭日常食用。

以下是过油肉土豆片的详细做法总结，便于读者快速掌握技巧和步骤。

一、食材准备（2人份）

二、制作步骤

1. 处理食材

- 猪里脊肉切薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。

- 土豆去皮切薄片，青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。

2. 过油肉

- 锅中烧热适量油，放入腌好的肉片，中小火炸至表面微黄后捞出控油。

3. 炒配料

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青红椒翻炒几下。

4. 合炒

- 放入土豆片翻炒至微微透明，再加入炸好的肉片，调入老抽、盐继续翻炒均匀。

5. 收汁出锅

- 最后淋少许水或高汤，稍微焖煮片刻，待汤汁收干即可出锅。

三、小贴士

- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易煎熟且口感更佳。

- 土豆片不宜太厚，否则不易熟，影响口感。

- 过油时油温不宜过高，以免肉片变硬。

- 可根据口味添加适量辣椒或花椒增加风味。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的山西风味——过油肉土豆片。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。

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